Menu déjeuner 32,00 €
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– Entrées au choix –
Œuf mollet à la crème de truffes, craquant brioché, espuma de parmesan, julienne de jambon fumé cuit au torchon
crème de petits pois glacée, buffala au lait cru en 2 textures, pesto de basilic, tomates cerises
soupe de poissons de roche et favouilles en réduction de carcasses
– plats au choix –
filet de dorade royale de méditerranée ,crème citronnée, sauce vierge et légumes croquants
filet de truite saumonée de l’ arrière pays niçois à l’unilatéral, flan de légumes printaniers
suprême de pintade label rouge, rôti en cuisson lente, jus de cuisson, polenta crémeuse
pavé de cœur de rumsteck Simmental, poêlé, tranché, jeunes pousses en salade
Tartare de bœuf français aux couteaux, tradition, pommes rissolées en brochette
– fromage ou desserts au choix –
Saint Marcellin au lait cru, pickles d’oignons rouges et quelques feuilles
Trilogie de fruits rouges en marinade, menthe poivrée, glace bulgare acidulée
Tarte fine aux pommes, confites au beurre cru, crème fouettée aux amandes (+3€)
Passion des îles, panna cotta et chutney plein fruits
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